Vos enjeux de production de pâte à tartiner
Maîtriser
la texture
Obtenez une pâte à tartiner homogène stable
Garantir
la qualité
Avoir une texture et un goût
identiques et reproductibles
d’un lot à l’autre
Automatiser
votre process
Réduisez les opérations manuelles et sécurisez la répétabilité de vos recettes
Augmenter
votre production
Produisez plus en réduisant
le temps de cycle
Une pâte à tartiner ne se résume pas à une recette. La proportion de fruits à coques, de matières grasses et de sucre, mais aussi les conditions de broyage et de raffinage, influencent directement le résultat final.
Vous pouvez alors rencontrer différents problèmes : Texture trop granuleuse malgré un broyage prolongé, échauffement du produit pendant le broyage, avec un impact sur ses propriétés, texture et goût différents d’une production à l’autre, difficulté à passer d’une production artisanale ou pilote à des volumes plus importants …
L’enjeu n’est donc pas seulement de broyer finement, mais de maîtriser l’ensemble du procédé pour obtenir la texture et le goût souhaités.
Le processus de fabrication de la pâte à tartiner
Torréfaction
Chauffer à des températures spécifiques pour développer les saveurs en activant les réactions chimiques
Pré-raffinage
Préparer les fruits secs et réduire leur granulométrie avant l’étape de raffinage
Raffinages à billes
Obtenir une finesse de broyage adaptée à la texture recherchée
Fonte et stockage
Assurer la continuité du process jusqu’aux étapes suivantes de production et de conditionnement
Contrôle de la température
Maintenir les conditions thermiques tout au long des diférentes étapes pour une maîtrise du procédé
Nos solutions
Torréfaction
Torréfacteur E100
Pré-raffinage
Broyeur PM120
Pré-raffinage
Mélangeur PRE500
Raffinage
Broyeur à billes MILL100
Fonte et stockage
Fondeur et réservoir ML500
Une solution adaptée à chaque recette de pâte à tartiner
Chaque formulation impose ses propres contraintes. La technologie MIA associe pré-broyage, raffinage à billes et contrôle précis de la température afin de maîtriser les paramètres qui influencent la texture et le goût de vos produits.
Des résultats concrets
+ Finesse < 20 microns
+ Reproductibilité à 95%
+ Texture et goûts maîtrisés
Cas client
Une texture reproductible, production après production
Chez l’un de nos clients, le passage à une solution MIA a permis de faire passer la reproductibilité de la texture de 70 % à plus de 95 %.
Vous cherchez à reproduire la texture de vos pâtes à tartiner, recette après recette ?